Vue d’ensemble du corps
Le contrôle de la qualité du lait est une composante importante d’une installation laitière. Pour que les transformateurs puissent fabriquer des produits laitiers de bonne qualité, il est essentiel de disposer d’un lait cru de bonne qualité. Un lait de bonne qualité doit être exempt d’agents pathogènes, de contaminants chimiques, avoir une odeur, un goût et une saveur acceptables et doit pouvoir conserver sa qualité dans des conditions de stockage idéales. Pour garantir le maintien de la qualité du lait, une série de tests est effectuée à différents stades, de la ferme jusqu’au conditionnement pour la consommation, infolabo et là pour donner accès facilement à ses résultats aux producteurs, en savoir plus-ici. Voici quelques tests effectués sur le lait frais.
Test d’alcoolémie
Le test d’alcoolémie est généralement effectué à la ferme et sert à déterminer rapidement l’augmentation de l’acidité du lait. L’acidité naturelle du lait se situe généralement entre 0,16% et 0,18%. Le test est effectué en mélangeant 2 ml de lait cru avec un équivalent de 2 ml d’éthanol à 68% ou 70%. Un niveau élevé d’acidité entraînera la coagulation.
Test organoleptique
Le test organoleptique du lait nécessite l’utilisation des sens normaux :
- du goût ;
- de l’odorat ;
- et de la vue pour enregistrer la qualité.
Aucun équipement n’est nécessaire pour effectuer ce test et les résultats sont obtenus rapidement. D’autres tests objectifs sont également effectués après un test organoleptique.
Test aux antibiotiques
Tout le lait vendu pour la consommation humaine est testé pour détecter la présence d’antibiotiques. Lorsque les vaches sont traitées aux antibiotiques, certains de ces médicaments se retrouvent dans leur lait.
Test de réduction au bleu de méthylène (MBRT)
Le test de réduction au bleu de méthylène (MBRT) est utilisé pour évaluer l’activité microbienne dans le lait. La couleur bleue du colorant se décolore lorsque le niveau d’oxygène dans le lait diminue en raison du métabolisme bactérien. Le temps nécessaire pour que la réduction se produise indique le nombre d’organismes présents dans le lait. Plus le nombre de bactéries est élevé, plus l’oxygène du lait est utilisé rapidement et plus la couleur du colorant disparaît vite.
Test d’acidité
Le test d’acidité est généralement effectué pour déterminer le niveau d’acide dans le lait. Un niveau élevé d’acide indique la présence de bactéries. L’acidité se développe de manière significative en raison de l’action des bactéries sur les sucres du lait. L’acidité naturelle du lait se situe généralement entre 0,16 % et 0,18 %.
Test de la matière grasse butyrique
Les échantillons de lait sont également testés pour leur teneur en beurre. Dans certains pays, le prix du lait est déterminé par sa teneur en matière grasse butyrique. La norme pour l’établissement du prix du lait est de 3,5 % de matière grasse butyrique.
Test de sédimentation
Le test de sédimentation permet de mesurer les impuretés. Une petite quantité de lait est passée à travers un disque filtrant spécial. La quantité de sédiments dans le filtre est comparée aux normes de pureté du lait. Le lait contenant trop de sédiments peut être vendu à un prix inférieur ou jeté.
Test au lactomètre
Le lactomètre est utilisé pour mesurer la densité du lait. Le test est effectué pour montrer la présence d’eau dans le lait et la richesse du lait. La densité du lait est de 1,026 à 1,032 g/ml. La lecture normale du lactomètre pour le lait doit être de 26◦L – 32 ◦L. Le lait de valeur supérieure sera rejeté par les transformateurs.
Test solide sans matière grasse
De nos jours, les consommateurs sont de plus en plus nombreux à vouloir des aliments à faible teneur en matière grasse. Par conséquent, une partie de l’industrie laitière s’intéresse de plus en plus à l’analyse des solides non gras. Lors de l’utilisation de ce test, le lait est évalué en fonction de sa teneur en matières solides plutôt que de sa teneur en matières grasses, un lactomètre est également utilisé pour réaliser ce test.
Résazurine (test de réduction)
Le test de réduction de la résazurine est généralement effectué sur du lait cru en vrac. La résazurine est un colorant bleu qui, ajouté au lait, provoque un changement de couleur. Ce changement de couleur indique la réduction du colorant par les bactéries. La qualité du lait est jugée sur la base du niveau de changement de couleur qui se produit lorsqu’il est incubé pendant un certain temps. Un changement de couleur du bleu au violet est généralement accepté et du violet au rose est rejeté.
Comptage des cellules somatiques (CCS)
Le comptage des cellules somatiques mesure les cellules du corps et les globules blancs présents dans le lait. Un nombre élevé de cellules somatiques dans le lait indique généralement une infection du pis de la vache. Un taux de cellules somatiques supérieur à 120 000 cellules/ml indique la présence d’une infection chez les vaches en lactation. Le lait dont le nombre de cellules somatiques est élevé est de mauvaise qualité et ne convient pas à la consommation humaine. Ce test est également utilisé pour surveiller la mastite au sein du troupeau laitier.
